Emmenthal
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Emmenthal

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10,97 €

Soit 10,97 € kg

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Description

L'Emmental ou Emmentaler (sans le h selon la nouvelle orthographe) est le plus gros fromage de taille commune. Il est en forme de meule plus ou moins bombée, de 14 à 25 cm de hauteur, de 70 à 100 cm de diamètre. Il faut de 1 000 à 1 200 litres de lait non écrémés et non pasteurisé  pour  obtenir une meule de  80 à 100 kg. En montagne la traite des vaches du soir mélangée à celle du matin pour obtenir une acidification suffisante avant le caillage. La maturation de ce fromage Suisse dure 4 à 8 mois.

Les trous sont formés par le gaz carbonique qui se développe durant le lent processus de maturation. C'est là aussi que se développe le goût particulier de l'Emmental.

Caractéristiques :

Origine :
Suisse